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Cinghiale in Salmì

di La Bettola del Grillo 2

Ingredienti per 5 persone:

  • 1 kg e mezzo di cinghiale
  • 3 Cipolle rosse di Tropea
  • 500g di pomodori maturi o pelati
  • 150g di olive nere
  • 5 Spicchi di aglio
  • 2 Gambi di sedano
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 mazzetto di salvia
  • 1 mazzetto di ramerino
  • 5 Foglie di alloro
  • 8 Bacche di ginepro
  • 3g di noce moscata
  • 3 acciughe salate
  • olio
  • sale e peperoncino q.b.


Procedimento:
Preparazioni da effettuare la sera prima della cottura: spezzare il cinghiale pronto per la cottura, metterlo in fusione per 12 ore con ramerino, salvia, alloro, bacche di ginepro, sedano, cipolla, bucce di limone e arancio e vino rosso (che non superi i 12° gradi).
Cottura: con il resto degli aromi preparare un battuto. Cuocere il cinghiale in un tegame grande, dopo averlo preparato e ben scolato, eliminando tutti gli aromi messi in fusione. Farlo rosolare bene. Poi aggiungere olio, il battuto di aromi, acciughe sale e peperoncino. Quando è ben rosolato, aggiungere vino rosso e, a metà cottura, il pomodoro e le olive. Cuocere a fuoco medio con il tegame semi coperto. Aggiungere brodo caldo fino alla fine della cottura (circa 3 ore).