Ingredienti per 4 persone:
- 1 Kg Scampi freschi
- 320 gr Riso Carnaroli
- 440 gr Piselli freschi
- 10 gr Pistilli di zafferano
- q.b. Vino bianco
- n° 1 Scalogno
- n° 1 foglia Alloro
- 20 gr Burro morbido
Procedimento:
Sgranare e lavare i piselli. Prendere un pentolino e aggiungere un po’ di olio extra vergine di oliva, lo scalogno tritato e la foglia di alloro. Far soffriggere il tutto, quindi aggiungere i piselli, lasciando cuocere a fuoco lento.
Pulire gli scampi tagliandoli a pezzetti e farli saltare in padella con olio extra vergine di oliva, aglio in camicia e spumandoli con del vino bianco.
In un altro tegame, rosolare lo scalogno tritato con olio extra vergine di oliva, aggiungere il riso e farlo tostare, sfumandolo con del vino bianco continuando la cottura con del brodo vegetale caldo.
A metà cottura aggiungere i piselli e lo zafferano, verso fine cottura gli scampi, precedentemente saltati. A cottura ultimata aggiustare di sale e mantecare con il burro e un filo di olio extra vergine di oliva.
Versare il risotto nel piatto di portata porgendovi sopra per decorazione una puntina di basilico, una di rosmarino e un filo di olio extra vergine di oliva.