Presentazione
Il granchio porro è una delle specie di granchio che più si adattano all’uso in cucina, sopratutto dispongono di una polpa gustosa e abbondante.
Fasi
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1
Fase
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Rimuovere dai granchi porro la parte atrofizzata dell’addome e lavarli accuratamente sotto l’acqua, aiutandosi con una spugnetta, per eliminare i residui di sabbia e i caratteristici “peli” sotto l’addome. |
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2
Fase
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Spaccare a metà nel senso della lunghezza i granchi e scottarli in padella, per qualche istante, con olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio in camicia. |
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3
Fase
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Flambare ora con il Brandy, finché questo sarà esaurito, in modo da eliminare le restanti impurità dei granchi. |
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4
Fase
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Aggiungere i pachino, preventivamente tagliati in quattro e la bisque di crostacei; far cuocere per qualche istante a fuoco vivace e non appena prende il bollore, ridurre il fuoco e aggiungere il peperoncino, le erbe aromatiche tritate e un pizzichino di sale, coprire e lasciar cuocere per 10 – 15 minuti circa. |
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5
Fase
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Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente; togliere i granchi dalla padella e disporli nei piatti, dunque mantecare gli spaghetti con la salsa realizzata. |
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6
Fase
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Impiattare gli spaghetti a matassa affianco ai Granchi, cospargere con poco prezzemolo e servire. |
