Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg trippa
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 cipolla bianca
- zafferano in pistilli di san gimignano
- 1 bicchierino di vin santo
- 4 cucchiai di pecorino toscano grattugiato
- olio d’oliva
- sale e pepe
Procedimento:
Lessate la trippa in una pentola con acqua e odori e poi, dopo averla tagliata a listarelle, rosolatela in padella con un trito di cipolle per qualche minuto, aggiungendo il vino bianco e il vin santo. Proseguite la cottura a fuoco moderato fino alla loro evaporazione. Successivamente unite lo zafferano e servite a tavola con pecorino toscano grattugiato.